郑逸梅 ｜西瓜
西瓜为回纥种，五代时胡峤居契丹，始食西瓜，云契丹破回纥，得此种。见《五代史四夷附录》。孟夏中旬浸其种子，一昼夜而后下之，半月发芽，宜复以棕榈毛。花色黄，谢后四十日，结实成熟，即可采而食矣。置瓜于沙地上，可以久储不坏。
徐家青，西瓜名，产于吾苏虎丘。又荐福山，亦产西瓜，味甘而松，尤为隽品。
学友袁无咎曾留学美利坚，谓彼邦亦有西瓜，瓤多深红色，食时和以盐，别有风味。
剜去西瓜之瓤，置鸭于其中而蒸煮之，曰西瓜鸭，腴美清香，夏日家馔中之无上妙品也。
西瓜去瓤存皮，以刀镂之，成种种花纹，中燃以烛，悬之照夜，绿色沉沉，名曰西瓜灯。儿时常玩之，惜年光不能倒流，此乐无从再得矣。
西瓜多仁，或红或黑，收而曝干之，可以炒食，称之为杜园瓜子。纳凉夜话，团聚一家，撮瓜子而细剥之，亦家庭间之乐事也。
曩年，西瓜每担约售一千数百文，有某甲欲购瓜，还以六百文之价。瓜贩曰，六百文只可买瓜皮。盖故意辱之也。某甲闻之，探囊出六百文，剜其瓜皮。瓜贩恐惧，始以软语赔罪，然瓜已被剜过半矣。此为吾苏事，一时传为笑谈。
瓜皮盐渍之，可以佐粥，且可治喉痛，其性凉，甚有功效。
西瓜以表皮有虫啮斑痕者甜，试之果然。
西瓜浆多，饮之堪清暑热，或漉汁而以文火煎之，煎至七八分，搅糖细炼成膏，可以久藏不坏。隆冬沸水冲之，以之饷客，无不诧为异味。
陈以一，任墨西哥领事有年，为谈该邦国旗分红白绿三色。相传革命之役，革命军战败，退驻某地，各食西瓜解渴。军官演说激励，众兵举手表示赞成，不禁将西瓜擎起。适敌人追踪而至，遥望革命军方面，有物起落，一片血色，惊疑不敢进击，革命终获转败为胜，于是取西瓜红白绿三色为国旗。
吾苏葑溪农户某，见田畦间产一瓜，硕大无朋，权之重五十斤。农民素重迷信，尊之为瓜王，谓不可剖食，食之必干天怒，有雷霆之虞，供诸神庙，往观者户限为穿也。友人经大猷，谓此不足奇，曩曾赴鲁，济水之阳，有楚黄村焉。楚黄以产西瓜著，瓜作长圆形，略如此间之枕瓜，唯两端弯垂，中腰特细，若加束然。每枚重量，辄在百斤以上，且概不分剖零卖，必合数家购啖之，否则啖之不尽，暴殄可惜也。味绝甜，剖之，浆液溢流，清芬扑鼻。以中腰特细若加束故，往往左端之瓤，白侔于雪，右端则红艳于霞，瓜仁亦殊大，多黑色，第坚硬不可炒食耳。是瓜所产不多，熟时，常由农民二人共担一瓜，饷诸绅富家，以博厚值，谓之送瓜。
数年前，吴佩孚张夫人，运大宗西瓜，采用古时瓜战之典，犒赏战士。心汉阁主有《瓜战》诗一绝云：“激励三军奋斗时，特标瓜战好名词。将军儒雅夫人妙，双管联吟瓜战诗。”
选自
书名：民国老味道：郑逸梅谈吃
作者：郑逸梅
出版社：北方文艺出版社
出版时间：2018-01
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